Con người

Tọa lạc trên con phố cổ Rue de l’Ancienne Comédie tại Paris, Le Procope được thành lập năm 1686 bởi chàng trai người Sicily Francesco Procopio dei Coltelli. Không chỉ là quán cà phê lâu đời nhất kinh đô ánh sáng, Le Procope chính là cái nôi tri thức của thời kỳ Khai sáng — nơi Voltaire uống 40 tách cà phê mỗi ngày, Diderot thai nghén bộ Bách khoa toàn thư và Napoleon để lại chiếc mũ lịch sử.

Những barista danh tiếng định hình ngành cà phê đặc sản không chỉ bằng kỹ năng pha chế mà qua sự hội tụ của những thành tích thi đấu, sức ảnh hưởng giáo dục và đổi mới xã hội. Chúng tôi công nhận những gương mặt như James Hoffmann và Nhà Vô địch Barista Thế giới 2025 Jack Simpson là những trụ cột của bức tranh toàn cảnh này — mỗi người đang thúc đẩy kỹ năng pha chế qua từng khía cạnh riêng biệt, cùng nhau tái định nghĩa sự tinh thông cà phê hiện đại.

Melitta Bentz (1873–1950), người phụ nữ nội trợ tại Dresden, Đức, đã tạo nên cuộc cách mạng cà phê năm 1908 khi dùng giấy thấm từ vở học của con trai và một chiếc ấm đồng đục lỗ để lọc sạch hoàn toàn cặn đắng. Bằng sáng chế số 343550 của bà không chỉ giải phóng người yêu cà phê khỏi vị đắng chát mà còn đặt nền móng cho đế chế cà phê Melitta toàn cầu.

Năm 1727, Trung sĩ Francisco de Melo Palheta được cử sang Guiana thuộc Pháp trong một phái đoàn ngoại giao hòa giải biên giới, mang theo mật lệnh mang hạt giống cà phê về cho vương triều Bồ Đào Nha. Bằng sự thông minh và câu chuyện tình lãng mạn với phu nhân Thống đốc Pháp Madame d’Orvilliers, Palheta đã mang về những hạt giống đầu tiên, khai sinh ra cường quốc cà phê số một thế giới — Brazil.

Năm 1723, sĩ quan hải quân Pháp Gabriel Mathieu de Clieu đã thực hiện một chuyến hải trình lịch sử đưa cây giống cà phê đầu tiên từ Vườn bách thảo Hoàng gia Paris vượt Đại Tây Dương sang đảo Martinique. Đối mặt với cướp biển, bão tố dữ dội và tình trạng cạn kiệt nước ngọt ngọt trên biển, ông đã chia sẻ từng giọt khẩu phần nước uống quý giá của mình để bảo vệ mầm sống — khai sinh ra 18 triệu cây cà phê phủ khắp vùng biển Caribe và Nam Mỹ.

Vào thế kỷ 17, các nhà cai trị Ả Rập kiểm soát nghiêm ngặt bí mật cà phê bằng cách luộc chín hoặc rang hạt trước khi xuất khẩu từ cảng Mocha. Năm 1670, vị tu sĩ Hồi giáo Sufi tôn kính Baba Budan trong chuyến hành hương đến Mecca đã dũng cảm giấu 7 hạt giống cà phê sống vào đai áo quấn quanh ngực, mang về gieo trồng tại đồi Chandragiri (Chikmagalur, Ấn Độ) — phá vỡ vĩnh viễn thế độc quyền của vùng Trung Đông.