Bạn đã bao giờ tự hỏi cà phê tạo nên tách cà phê buổi sáng của bạn được trồng ở đâu chưa? Vành đai hạt cà phê bao quanh hành tinh của chúng ta như một chuỗi ngọc xanh, nằm giữa chí tuyến Bắc và chí tuyến Nam. Dải hẹp này mang đến điều kiện sinh trưởng hoàn hảo cho cây cà phê, vốn đòi hỏi khí hậu, đất đai và độ cao đặc thù.
Không chỉ đẹp, khu vực này còn đóng vai trò then chốt đối với nền kinh tế toàn cầu. Các trang trại cà phê ở đây sản xuất hơn 10,5 triệu tấn mỗi năm. Điều này khiến cà phê trở thành mặt hàng được giao dịch nhiều thứ hai trên thế giới sau dầu mỏ. Vùng nông nghiệp quan trọng này hỗ trợ 25 triệu nông dân trên hơn 50 quốc gia.
Nhưng giờ đây, sự cân bằng mong manh này đang phải đối mặt với một mối đe dọa nghiêm trọng. Biến đổi khí hậu đang nhanh chóng làm thay đổi điều kiện canh tác. Điều này có thể định hình lại địa điểm trồng cà phê trên toàn thế giới và làm thay đổi hương vị mà chúng ta đã thưởng thức trong nhiều thế kỷ.
Vành đai cà phê là gì và cà phê được trồng ở đâu?
Vành đai đậu tạo thành một dải hẹp bao quanh Trái Đất, nằm giữa chí tuyến Bắc (23,5°B) và chí tuyến Nam (23,5°N) . Vùng này nằm cách xích đạo khoảng 30 độ Bắc và Nam.
[Chú thích id="attachment_8632" align="aligncenter" width="1024"]
{%CAPTION%} [/caption]Bất kỳ bản đồ vành đai cà phê nào cũng hiển thị tất cả các vùng trồng cà phê chính trong dải đất này trên khắp Châu Mỹ Latinh, Châu Phi và Châu Á. Nhưng cà phê được trồng chính xác ở đâu ? Câu trả lời bao gồm các quốc gia như Brazil , Colombia , Ethiopia , Việt Nam và Indonesia , nơi điều kiện địa phương độc đáo tạo nên hương vị cà phê đặc trưng.
Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế (ICO) , cây cà phê phát triển như những cây tầng dưới tán trong các khu rừng châu Phi. Chúng thích nghi để phát triển mạnh ở nhiệt độ ổn định từ 15-21°C , lượng mưa vừa phải và đất đai màu mỡ , thoát nước tốt. Vành đai cà phê cung cấp những điều kiện lý tưởng này quanh năm.
Cây cà phê gặp khó khăn khi sinh trưởng ngoài vĩ độ này vì chúng không chịu được sương giá hoặc nhiệt độ khắc nghiệt. Nghiên cứu của World Coffee Research cho thấy cà phê cần nhiệt độ rất cụ thể. Điều này giải thích tại sao cà phê chủ yếu phát triển ở dải vĩ độ này, khiến nó trở thành một loại cây trồng toàn cầu với hương vị đặc trưng vùng miền.
Khí hậu và điều kiện phát triển hoàn hảo
Việc trồng cà phê thành công phụ thuộc vào sự kết hợp chính xác các yếu tố tự nhiên. Khí hậu lý tưởng có nhiệt độ ổn định từ 60-70°F (15-24°C) với lượng mưa hàng năm từ 60-90 inch (1.500-2.200mm). Cây cà phê cần lượng mưa này trải đều trong cả mùa mưa và mùa khô rõ rệt để kích thích ra hoa và phát triển quả.
Độ cao cũng đóng một vai trò quan trọng. Những hạt cà phê Arabica hảo hạng nhất đến từ những nông trại trên cao, ở độ cao 900-2.000m. Ở độ cao này, những đêm mát mẻ sẽ làm chậm quá trình phát triển của hạt cà phê, tạo điều kiện cho hương vị phức tạp phát triển.
Nghiên cứu về cà phê Arabica Ethiopia chỉ ra rằng độ cao tăng dẫn đến :
- Giảm hàm lượng caffeine và axit chlorogenic
- Sự gia tăng đáng kể về sucrose, độ axit và hương vị
Nền tảng của cà phê hảo hạng là đất đai màu mỡ, thoát nước tốt. Đất núi lửa giàu khoáng chất và chất hữu cơ mang lại điều kiện sinh trưởng lý tưởng. Nhiều vùng trồng cà phê hàng đầu nằm trên các sườn núi lửa cổ đại, nơi đất đai giàu dinh dưỡng nuôi dưỡng cây. Biến đổi khí hậu hiện đang đe dọa trực tiếp đến những điều kiện sinh trưởng lý tưởng này: nhiệt độ ổn định, mưa theo mùa, núi cao và đất đai màu mỡ.
[Chú thích id="attachment_8634" align="aligncenter" width="1024"]
{%CAPTION%} [/caption]Các vùng trồng cà phê chính ở Bean Belt
Các vùng trồng cà phê ở Bean Belt được chia thành ba khu vực chính. Mỗi khu vực có những đặc điểm riêng biệt được hình thành bởi điều kiện đất đai và thời tiết địa phương. Hãy cùng khám phá những vùng này và các nhà sản xuất chính của chúng:
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu thế giới. Năm 2023, Brazil đã sản xuất 3,8 triệu tấn cà phê. Quốc gia này sản xuất khoảng một phần ba tổng sản lượng cà phê trên toàn thế giới.
Các trang trại cà phê ở Brazil có quy mô hoạt động cơ giới hóa rộng lớn trên địa hình gồ ghề. Colombia, quốc gia sản xuất lớn thứ ba thế giới (754.000 tấn), trái ngược với các trang trại miền núi dốc, nơi việc hái bằng tay đảm bảo chất lượng. Các quốc gia trồng cà phê này được hưởng lợi từ sự thay đổi độ cao lý tưởng và mùa mưa rõ rệt.
Cà phê châu Phi chủ yếu đến từ Ethiopia ( quê hương của cà phê ), nơi sản xuất 482.000 tấn cà phê mỗi năm. Kenya và Uganda cũng sản xuất với sản lượng lớn. Các vùng trồng cà phê ở châu Phi thường có các trang trại nhỏ ở vùng cao với những giống cà phê cổ xưa chưa từng được biết đến ở nơi khác. Những vùng này đang phải đối mặt với một số mối đe dọa khí hậu nghiêm trọng nhất do tần suất hạn hán gia tăng.
Ở châu Á, Việt Nam đứng thứ hai thế giới với 1,8 triệu tấn, chủ yếu là cà phê Robusta. Indonesia sản xuất 658.000 tấn bằng các phương pháp chế biến độc đáo. Ngành cà phê Đông Nam Á đã phát triển nhanh chóng trong những thập kỷ gần đây, với các mô hình gió mùa độc đáo ảnh hưởng đến chu kỳ sinh trưởng. Các quốc gia này thường trồng cà phê kết hợp với các loại cây trồng khác trong các hệ thống canh tác hỗn hợp, có thể giúp chống chịu biến đổi khí hậu.
Mỗi vùng trồng cà phê đều phải đối mặt với những vấn đề khí hậu riêng. Ở Mỹ Latinh, các trang trại vùng cao phải đối mặt với những cơn mưa bất chợt. Ở Châu Phi, các trang trại phải vật lộn với những đợt khô hạn kéo dài. Các trang trại cà phê Châu Á phải đối phó với những hiện tượng thời tiết khắc nghiệt hơn.
Đặc điểm và hương vị vùng miền
Hương vị trong tách cà phê của bạn phản ánh trực tiếp nơi những hạt cà phê đó được trồng:
Cà phê Nam Mỹ, đặc biệt là các giống Brazil, mang hương vị hạt dẻ, sô cô la với độ chua và độ đậm vừa phải. Cà phê arabica Colombia mang đến vị chua cam chanh tươi sáng cùng vị ngọt caramel. Chuyên gia chấm điểm Q-grading Maria Ruiz cho biết: "Đất núi lửa và nhiệt độ ôn hòa của Colombia tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa độ chua và độ ngọt. Đây chính là điều làm nên tên tuổi của những hạt cà phê này trên toàn thế giới."
Cà phê châu Phi nổi bật với sự phức hợp sống động. Hạt cà phê Ethiopia mang hương hoa đặc trưng, vị trái cây mọng nước và hương vị rượu vang. Cà phê Kenya mang đến hương vị lý chua đen đậm đà với độ chua lấp lánh. "Nắng gắt, đêm mát mẻ và núi cao gây áp lực vừa đủ lên cây cà phê để tạo ra hương vị phức hợp tuyệt vời", chuyên gia cà phê James Hoffmann chia sẻ.
Cà phê châu Á, đặc biệt là các giống cà phê Indonesia, thường có hương vị đậm đà, nồng nàn, cay nồng và đôi khi có chút thảo mộc. Hạt cà phê Robusta của Việt Nam mang đến hương vị đậm đà, sâu lắng với hàm lượng caffeine cao hơn.
Những đặc điểm vùng miền này liên quan trực tiếp đến điều kiện canh tác địa phương. Nhiệt độ tăng cao buộc các trang trại phải di chuyển lên vùng núi cao hơn, đe dọa những hương vị độc đáo này.
[tiêu đề id="attachment_8636" align="aligncenter" width="1024"]
{%CAPTION%} [/caption]Biến đổi khí hậu và tương lai của vành đai cà phê
Vành đai cà phê đang đối mặt với một cuộc khủng hoảng chưa từng có. Dữ liệu gần đây cho thấy những xu hướng đáng lo ngại: nhiệt độ tăng cao, lượng mưa thay đổi và nhiều loại sâu bệnh đang tàn phá các trang trại cà phê trên toàn thế giới. Nghiên cứu quan trọng " Biến đổi Khí hậu và Sản xuất Cà phê " (2023) cảnh báo rằng đến năm 2050, diện tích đất trồng cà phê tốt có thể giảm một nửa.
Cứ mỗi 1°C tăng lên, kiểu ra hoa sẽ thay đổi và năng suất giảm khoảng 15%. Lượng mưa gián đoạn càng làm phức tạp thêm việc sản xuất cà phê, khiến hạn hán và lũ lụt ngày càng phổ biến. Các khu vực dễ bị tổn thương nhất bao gồm:
- Các vùng có độ cao thấp ở Brazil, nơi nhiệt độ tăng đã vượt quá mức trung bình toàn cầu
- Cao nguyên Ethiopia, nơi lượng mưa ngày càng trở nên khó dự đoán
- Các nước Trung Mỹ như Honduras và Guatemala đang phải đối mặt với các hiện tượng thời tiết cực đoan thường xuyên hơn
- Các khu vực Đông Nam Á đang phải đối mặt với sự bùng phát dịch bệnh và sâu bệnh mới do xu hướng ấm lên
"Nông dân đang di chuyển cây cà phê lên đồi để tìm thời tiết mát mẻ hơn", Tiến sĩ Aaron Davis, làm việc tại Vườn Bách thảo Hoàng gia , cho biết. Sự dịch chuyển lên cao này có giới hạn – núi có độ cao hữu hạn, và đất phù hợp có thể không tồn tại ở những vùng cao hơn.
Biến đổi khí hậu hiện đang đe dọa hơn 60% các loài cà phê hoang dã. Điều này có thể hạn chế khả năng thích nghi của chúng ta với cà phê thông qua các chương trình lai tạo giống.
Chúng ta cần hành động nhanh chóng ngay bây giờ. Nếu không, vành đai cà phê sẽ bị thu hẹp và dịch chuyển. Điều này sẽ thay đổi ngành công nghiệp cà phê toàn cầu, đồng thời đe dọa hàng triệu việc làm liên quan đến cà phê.
[Chú thích id="attachment_8638" align="aligncenter" width="1024"]
{%CAPTION%} [/caption]Chiến lược thích ứng và những biên giới phát triển mới
Người trồng cà phê không chờ đợi thảm họa – họ đang hành động ngay bây giờ để đảm bảo tương lai cho ngành sản xuất cà phê. Một số chiến lược thích ứng đầy hứa hẹn đã xuất hiện:
Trồng cà phê dưới bóng râm đang ngày càng phổ biến. Bằng cách trồng cây xen kẽ với cà phê, nông dân tạo ra các vi khí hậu giúp điều hòa nhiệt độ khắc nghiệt và bảo vệ cây trồng khỏi thời tiết thất thường. Dự án "Cà phê bền bỉ" của Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới đã ghi nhận nhiệt độ giảm 2-4°C dưới hệ thống che bóng.
Các chương trình lai tạo đang phát triển các giống cà phê chịu nhiệt và chịu hạn. "Chúng tôi đang tìm ra những loại cà phê vẫn giữ được hương vị thơm ngon ngay cả trong thời tiết nóng bức và cần ít nước hơn", Tiến sĩ Christophe Montagnon của World Coffee Research giải thích.
Những ranh giới mới ở độ cao lớn đang được mở ra ở những nơi không ngờ tới. Các quốc gia như Trung Quốc (tỉnh Vân Nam), miền bắc Thái Lan, và thậm chí cả California, đang thử nghiệm các vùng trồng cà phê trước đây bị coi là không phù hợp. Trong khi đó, các nhà sản xuất truyền thống đang khám phá những vùng đất cao hơn – một số trang trại ở Colombia hiện đang trồng cà phê ở độ cao trên 2.200 mét.
Các giải pháp công nghệ bao gồm tưới tiêu chính xác, hệ thống giám sát khí hậu và các phương pháp chế biến cải tiến giúp tiết kiệm nước. Những đổi mới này giúp nông dân tối đa hóa nguồn lực và giảm thiểu tình trạng suy yếu.
Cách tiếp cận triển vọng nhất là kết hợp những chiến lược này thành các hệ thống tích hợp. Khi các vùng khí hậu thay đổi, tương lai của cà phê phụ thuộc vào việc bảo tồn kiến thức truyền thống và đón nhận đổi mới. Những người yêu cà phê ủng hộ canh tác thân thiện với môi trường ngày nay sẽ giúp đảm bảo những hạt cà phê yêu thích của họ vẫn phát triển tốt trong tương lai.
[Chú thích id="attachment_8640" align="aligncenter" width="1024"]
{%CAPTION%} [/caption]Phần kết luận
Vành đai cà phê đang đứng trước một ngã ba đường quan trọng. Dải đất hẹp bao quanh hành tinh của chúng ta này đã mang đến cho chúng ta hàng thế kỷ hương vị tuyệt vời và nuôi sống hàng triệu sinh kế. Nhưng biến đổi khí hậu đang đe dọa sẽ thay đổi đáng kể các vùng trồng cà phê này.
Khi chúng ta ủng hộ canh tác thông minh và mua cà phê thân thiện với môi trường, chúng ta đang góp phần đảm bảo rằng các thế hệ tương lai có thể thưởng thức nhiều loại cà phê khác nhau. Thách thức là có thật, nhưng giải pháp cũng vậy—giờ là lúc hành động.
