Giới thiệu
Cà phê Espresso là một dạng cà phê cô đặc được pha bằng cách ép nước nóng qua cà phê xay mịn dưới áp suất cao. Phương pháp này có nguồn gốc từ Ý và đã trở thành một biểu tượng của văn hóa cà phê toàn cầu.
Nó không chỉ nổi tiếng vì hương vị mạnh mẽ và đậm đà mà còn là nền tảng cho các đồ uống cà phê khác như Cappuccino, Latte và Americano. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá lịch sử, các yếu tố chính, kỹ thuật pha chế, và lợi ích của phương pháp pha cà phê biểu tượng này.
“Espresso là một loại đồ uống có dung tích 25–35ml (0,85–1,2 ounce [×2 cho double]) được pha từ 7–9 gam (14–18 gam cho double) cà phê bằng nước sạch ở 195°–205°F (90,5°–96,1°C) được ép chảy qua cà phê với áp suất 9–10 atm, và trong đó cà phê phải được xay đủ mịn để thời gian pha là 20–30 giây. Khi đang chiết xuất, dòng chảy Espresso sẽ có độ nhớt như mật ong ấm, và đồ uống thành phẩm sẽ có lớp crema (bọt) dày, đen, vàng óng. Espresso nên được chuẩn bị và phục vụ ngay khi được order.”
Specialty Coffee Association of America (SCAA)
Lịch Sử và Xuất Xứ Của Máy Espresso
Khởi Đầu
Máy pha cà phê chạy bằng hơi nước đầu tiên, nền tảng cho các máy hiện đại, thực sự được tạo ra vào năm 1818 bởi một nhà phát minh người Đức, Elard Romershausen. Tuy nhiên, máy này không phải là máy Espresso theo tiêu chuẩn ngày nay, nhưng nó là cơ sở cho các cải tiến sau này.
Cải Tiến
Espresso bắt đầu ở Ý vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, khi Luigi Bezzera, một doanh nhân từ Milan, đã nhận bằng sáng chế đầu tiên vào năm 1902 cho chiếc máy Espresso thực sự đầu tiên. Máy này sử dụng áp suất hơi nước để sản xuất cà phê nhanh chóng và mạnh mẽ. Máy pha espresso đầu tiên của Bezzera được gọi là ‘tipo gigante con doppio rubinetto‘: một “viên ngọc” của công nghệ vào thời điểm đó. Bằng sáng chế của Bezzera sau đó được Desiderio Pavoni mua lại.
Sự độc đáo của Espresso nằm ở phương pháp pha chế. Để làm loại cà phê này, cần có một máy pha Espresso. Máy sử dụng áp suất cao (khoảng 9 bars) để đẩy nước nóng qua cà phê xay mịn trong thời gian ngắn (khoảng 25-30 giây). Kết quả là một tách cà phê nhỏ, đậm đặc với một lớp bọt vàng nâu đặc trưng được gọi là crema.
Xu Hướng Thủ Công
Cùng với những tiến bộ công nghệ, nhiều công cụ thủ công có thể pha cà phê tương tự Espresso mà không cần máy chuyên dụng. Các công cụ phổ biến bao gồm AeroPress, Handpresso và Nanopresso… Những công cụ này sử dụng lực tay để tạo áp suất ép nước nóng qua bột cà phê, mang lại hương vị tương tự cách làm truyền thống.
Việc tạo áp suất cao cần thiết (9 bars) bằng tay không phải lúc nào cũng ổn định và nhất quán như với máy chuyên dụng. Tuy nhiên, những công cụ này vẫn được yêu thích vì tính tiện dụng và dễ mang theo.
Các Yếu Tố Chính Để Pha Espresso
Để pha một tách Espresso hoàn hảo, cần phải xem xét kỹ lưỡng một số yếu tố quan trọng sau:
Hạt Cà Phê:
Loại hạt và cách rang đóng vai trò quan trọng. Espresso thường được làm từ hạt Arabica, Robusta hoặc pha trộn cả hai. Hạt cà phê cần được rang đến mức trung bình đậm hoặc đậm để tạo ra hương vị phong phú và mạnh mẽ.
Cỡ Xay:
Độ mịn của cà phê là yếu tố quan trọng. Cà phê phải được xay mịn gần như bột để đảm bảo nước nóng có thể thấm qua và chiết xuất hết hương vị. Kích thước xay không đúng có thể dẫn đến việc chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất chưa đủ của cà phê.
Nước:
Chất lượng và nhiệt độ nước cũng rất quan trọng. Nước nên sạch, không tạp chất, với nhiệt độ lý tưởng khoảng 90-96°C (194-205°F). Nước quá nóng hoặc quá lạnh có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị cuối cùng của cà phê.
Áp Suất:
Máy Espresso sử dụng áp suất khoảng 9 bars để ép nước nóng qua cà phê. Áp suất này giúp chiết xuất tối đa hương vị và tạo ra lớp crema đặc trưng trên cà phê.
Máy pha Espresso:
Máy pha Espresso là một công cụ không thể thiếu. Nó bao gồm các thành phần như nồi hơi, bơm áp suất, và bộ lọc cà phê. Mỗi thành phần đều quan trọng trong việc đảm bảo quá trình pha chế đúng và nhất quán.
Thời Gian Chiết Xuất:
Thời gian chiết xuất lý tưởng cho một shot Espresso là khoảng 25-30 giây. Thời gian chiết xuất quá ngắn hoặc quá dài có thể làm thay đổi hương vị của cà phê, khiến nó trở nên đắng hoặc nhạt.
Kết hợp đúng các yếu tố chính này sẽ giúp bạn pha một tách cà phê hoàn hảo, đậm đà, hương vị phong phú và thơm ngon.
Các Kỹ Thuật Để Pha Espresso
Để pha một tách Espresso hoàn hảo, bạn cần làm theo các bước sau:
Chuẩn bị và chọn hạt cà phê.
- Chọn hạt cà phê chất lượng cao, thường là Arabica hoặc Robusta, hoặc hỗn hợp cả hai.
- Hạt cà phê nên được rang đến mức trung bình đậm hoặc đậm để tạo ra hương vị phong phú.
Xay Cà Phê:
- Sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cà phê thành bột mịn Độ mịn của bột cà phê rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.
- Bột cà phê nên mịn như bột nhưng không quá mịn để tránh làm tắc bộ lọc.
Định lượng:
- Sử dụng lượng bột cà phê đúng, thường khoảng 18-20 gram, cho một ly double shot Espresso.
- Định lượng chính xác giúp đảm bảo hương vị và độ mạnh của cà phê.
Nén Cà Phê:
- Sử dụng dụng cụ nén để nén bột cà phê đều và chặt trong tay cầm.
- Việc nén đều và chặt đảm bảo nước nóng thấm đều qua bột cà phê, chiết xuất tối đa hương vị.
Chiết Xuất:
- Cẩn thận lắp tay cầm vào máy pha Espresso sau đó bắt đầu quá trình chiết xuất.
- Đảm bảo máy pha Espresso đã được làm nóng trước và nhiệt độ nước khoảng 90-96°C (194-205°F).
- Quá trình chiết xuất nên kéo dài khoảng 25-30 giây. Nếu thời gian chiết xuất quá ngắn hoặc quá dài, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Kiểm Tra và Điều Chỉnh:
- Sau khi chiết xuất, kiểm tra lớp crema trên bề mặt cà phê. Lớp crema nên có màu vàng nâu và dày.
- Nếu cần thiết, điều chỉnh độ mịn của bột cà phê, lượng cà phê hoặc áp lực nén để đạt được kết quả tốt nhất.
Bằng cách làm theo các bước kỹ thuật này, bạn có thể pha một tách Espresso đậm đà, hương vị phong phú và hoàn hảo.
Các Quan Niệm Sai Lầm Phổ Biến Về Espresso
Mặc dù Espresso rất phổ biến và được yêu thích trên toàn thế giới, vẫn có nhiều hiểu lầm về nó:
Espresso Là Một Loại Hạt Cà Phê:
- Một trong những hiểu lầm phổ biến nhất là cho rằng Espresso là một loại hạt cà phê. Trong thực tế, nó không phải là một loại hạt cà phê mà là một thức uống từ cà phê.
Có Nhiều Caffeine Hơn Cà Phê Thông Thường:
- Mặc dù Espresso có hương vị mạnh và đậm đà, lượng caffeine trong một shot Espresso thường thấp hơn trong một tách cà phê thông thường. Điều này là do dung tích của một shot Espresso nhỏ hơn nhiều so với một tách cà phê thông thường.
Espresso Phải Đắng:
- Nhiều người nghĩ rằng Espresso phải có vị đắng. Nhưng thực ra, một ly Espresso pha chế tốt nên có hương vị cân bằng kết hợp giữa độ ngọt, ít chua và đắng. Vị đắng quá mức thường là dấu hiệu của việc chiết xuất quá mức hoặc sử dụng hạt cà phê kém chất lượng.
Chỉ Dành Cho Người Thích Cà Phê Mạnh:
- Mặc dù có hương vị mạnh, nó không chỉ dành cho những người thích cà phê mạnh. Nó là cơ sở cho nhiều thức uống cà phê khác như Cappuccino, Latte và Macchiato, có thể phù hợp với nhiều sở thích khác nhau.
Máy Espresso Phức Tạp Và Khó Sử Dụng:
- Nhiều người tin rằng máy pha Espresso phức tạp và khó sử dụng. Tuy nhiên, với những tiến bộ công nghệ, nhiều máy hiện đại được thiết kế để thân thiện với người dùng, với các tính năng tự động giúp việc pha chế trở nên đơn giản và nhanh chóng.
Không Tốt Cho Sức Khỏe:
- Một số người lo lắng rằng uống Espresso có thể không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, nó có một số lợi ích cho sức khỏe như cải thiện chức năng não, hỗ trợ các quá trình trao đổi chất, và giảm nguy cơ một số bệnh.
Những hiểu lầm này có thể làm giảm trải nghiệm uống cà phê của bạn. Hiểu biết thêm về loại cà phê này có thể giúp bạn thưởng thức nó đầy đủ và đúng cách.
Lời kết
Espresso là một loại đồ uống phổ biến và biểu tượng của sự tinh tế và nghệ thuật trong pha chế cà phê. Với hương vị đậm đà, quá trình pha chế độc đáo và lợi ích sức khỏe tiềm năng, Espresso đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa cà phê toàn cầu.
Hiểu được các yếu tố chính, kỹ thuật pha chế và lợi ích của Espresso sẽ giúp bạn thưởng thức nó đúng cách và trọn vẹn hơn. Mỗi bước từ chọn hạt cà phê, xay mịn, nén cà phê đến quá trình chiết xuất đều rất quan trọng để tạo ra một tách cà phê tuyệt vời. Hãy khám phá và trải nghiệm sự phong phú của Espresso để đánh giá đầy đủ các tinh hoa và nghệ thuật pha chế cà phê này.
